Entrevista a Manuel Barranco, Chef del Restaurante Quema

Manuel Barranco, Chef del Restaurante Quema

Manuel Barranco, Chef del Restaurante Quema

Pablo Picasso dijo una vez “la inspiración siempre llega, pero debe encontrarte trabajando”. Y es en esta frase donde encontramos la respuesta a las maravillas creativas que siempre te servirán en el restaurante Quema, porque detrás de ellas estamos convencidos de que se esconden muchas horas de trabajo.

En la sede del Museo IAACC Pablo Serrano, justo en el vértice del Paseo María Agustín, se aboca el restaurante Quema, un espacio gastronómico singular que nos propone una cocina de temporada, con platos elaborados a diario, con los mejores productos y en riguroso directo.

A cargo de los fogones está el exquisito cocinero Manuel Barranco, quien junto a Carmelo Bosque (estrella Michelín en el restaurante Lillas Pastia) ha articulado para el Quema una cocina de mercado y natural, modulando el volumen de los artificios, y poniendo sobre la mesa platos contundentes basados en materiales puros y de calidad, completamente entregados al servicio del sabor. Producto máximo tocado de la mejor manera posible.

Con estas sólidas bases, Manuel Barranco elabora platos clásicos, frescos y mediterráneos, trasladándolos a la gastronomía actual, a las tendencias del momento, en una impecable vuelta a la cocina de siempre pero con toques innovadores y de autoría.

¿Quién es Manuel Barranco (o el chef Manolito, su alter ego cuando viste el delantal)?

Soy de Monzón, Huesca, donde estudié hasta los 14 años, momento en el que decidí dedicarme a la hostelería, algo que me había gustado desde pequeñito.

Exterior del IAACC Pablo Serrano, cuyos muros albergan el restaurante Quema

Exterior del IAACC Pablo Serrano, cuyos muros albergan el restaurante Quema

Preparados para probar las recomendaciones del chef

Preparados para probar las recomendaciones del chef

Vistas desde la terraza de la azotea del Museo IAACC Pablo Serranol

Vistas desde la terraza de la azotea del Museo IAACC Pablo Serrano

¿Cómo te definirías en la cocina?

Creo que soy una persona bastante dinámica y flexible, curiosa y con ganas de seguir avanzando. Intento aprender cada día de todas las personas que me rodean.

¿Cuando decidiste dedicarte a esto profesionalmente?

Desde pequeño ya me atraía la cocina, en casa realizaba recetas fáciles y disfrutaba haciendo feliz a la gente con mis platos.

Cuando terminé el EGB lo tenía claro, era a lo que quería dedicarme, así que decidí ir a estudiar cocina a la Escuela de Hostelería de Guayente (Sahún, Huesca).

¿Qué tenías en mente cuando te hiciste cargo de los fogones del Quema?

Pasármelo bien y ofrecer una cocina cercana, de la máxima calidad y a un precio asequible.

Sorbete de cereza, tomate y remolacha en el Restaurante Quema

Sorbete de cereza, tomate y remolacha en el Restaurante Quema

Tejas con emulsión de berenjena y ensaladilla rusa

Tejas con emulsión de berenjena y ensaladilla rusa

comenzamos con Nietro, un delicioso Macabeo de Calatayud

Comenzamos nuestro maridaje con Nietro, un delicioso Macabeo de Calatayud

¿Siempre tuviste claro lo que ibas a servir o fue algo que surgió más adelante?

Tenía varias ideas en la cabeza, pero poco a poco van surgiendo otras y las voy probando, siempre pensando en el cliente y pidiéndole que te dé su opinión.

¿Qué platos creas?

Intento hacer platos con una buena base de sabor, para que cuando el cliente los pruebe le parezcan deliciosos.

¿Qué referencias te han inspirado en la cocina?

En Aragón tenemos mucho talento, me encanta lo que hacen chefs como Fernando Castillo, Raimundo Elcacho, Carlos Romero, Ramón Aso (Magu), Roberto Aragón, Gerardo Tris o Carmelo Bosque.

¿Qué producto te gusta trabajar en la cocina?

Las verduras y el pescado, aunque también siento debilidad por las frutas.

Ceviche de gambas, con yuca y papaya en el @quema_rest

Ceviche de gambas, con yuca y papaya

Arroz escabechado en el Restaurante Quema

Arroz escabechado en el Restaurante Quema

Arturo el jefe de sala nos recomienda un tinto de Calatayud

El siguiente vino es un Samitier, un delicioso tinto de Calatayud recomendado por Arturo, el jefe de sala

Hoy en el @quema_zgz, probamos la recomendación del @chefmanolito, solomillo con cebolla encurtida

Solomillo con cebolla encurtida

¿Qué es lo que más gusta a las personas que acuden a tu restaurante?

Intento que sea una experiencia redonda, que tengan buena comida, buen servicio y buen precio. Las personas que nos visitan disfrutan mucho del nuevo espacio Quema en la terraza de la azotea del Museo IAACC Pablo Serrano, donde realizamos cursos y presentaciones, y desde el que se disfrutan unas vistas espectaculares de la ciudad.

Aparte del trabajo en Quema, ¿realizas algún otro tipo de actividades?

Si, tengo un blog de cocina chefmanolito.blogspot.com, aparte hago diferentes cursos de cocina, para niños, para adultos, para profesionales, incluso cursos personalizados…

Restaurante Quema
Dirección:
Museo IAACC Pablo Serrano, Paseo María Agustín 20 
Teléfono:
976 439 214
Página Web: 
http://restaurantequema.com/

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Apasionado de internet y de los geniales rincones que ofrece la ciudad de Zaragoza. Mi objetivo es compartir con vosotros mi inquietud por descubrir gente, eventos y establecimientos únicos y creativos.



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