Entrevista a David Boldova, chef del restaurante Novodabo

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Situado en el número 12 de la Plaza de Aragón, el Novodabo es uno de los restaurantes de Zaragoza que marca la diferencia, con un excelente producto de temporada, una apetecible elección de los elementos que componen un plato, el toque exacto en su elaboración, una presentación creativa, sabores claros y auténticos, un cuidado servicio de sala y una buena bodega.

El menú degustación es un placer de esos que todo el mundo debería concederse una vez en la vida, o si se puede, una vez al año.

Ha conquistado este estatus gracias a una cocina llena de maestria y sofisticación, para tocar el cielo.

¿Quién es David Boldova?

Soy un zaragozano de 39 años y un apasionado de la cocina.

Desde hace 6 años tengo mi propio restaurante gastronómico, Novodabo, antes en la zona de la Romareda, y ahora en la Plaza de Aragón (en el antiguo espacio que ocupaba la Mar).

¿Qué referencias te han inspirado en la cocina?

La cocina de mis abuelas, y luego todas las que me han servido de aprendizaje a lo largo de mi carrera.

Mi cocina busca tanto la tradición, como la vanguardia. En la carta y los menús puedes encontrar platos tradicionales y más innovadores.

plato de la carta del restaurante novodabo

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¿Cuáles fueron tus pasos para formarte como chef?

Primero, comencé en la Escuela de Hostelería de Teruel, luego hice prácticas en numerosos restaurantes y cuando pensé que había llegado mi momento, tomé la alternativa con mi propio proyecto, el restaurante Novodabo.

¿Que tenias en mente cuando abriste Novodabo?

Hacer las cosas bien, mimar mucho los platos y la atención y hacer un trabajo de gran calidad.

¿Siempre tuviste claro lo que ibas a servir o fue algo que surgió más adelante?

Si, tenia muy clara la línea que quería seguir.

¿Qué platos creas?

Me gusta mucho trabajar sobre los productos del mar, de pequeño, pasaba largas estancias en Santander y siento predilección por los productos del mar, aunque esto no va reñido con el producto autóctono.

Hago una cocina fusión con los productos del mar y los de interior.

Platazo de pichón con frambuesas y paté de sus higadillos al Moscatel de Ainzón

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¿En qué te inspiras para hacer tus trabajos?

Un nuevo plato, no lo creas de la noche a la mañana, no surge en un momento. Primero lo llevas en tu mente, dentro de tu mente lo vas formando y aplicando tus vivencias personales, haciéndolo crecer. Un plato es cuestión del trabajo de semanas e incluso meses.

¿Cuál dirías que es tu plato o estilo de cocina favorito?

Un milhojas de anchoas del cantábrico con queso radiquero, manzana verde y albahaca.

¿Qué producto te gusta trabajar en la cocina?

Entre mis productos favoritos para trabajar están las trufas, las vieiras, el rodaballo salvaje, la merluza de pincho y los carabineros.

¿Y tu plato favorito?

Panceta ibérica con carabinero y maracuyá.

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Alubias rojas guisadas con berza y sus sacramentos

¿Qué crees que aporta tu cocina aporta al panorama gastronómico zaragozano del momento?

El panorama gastronómico de Zaragoza es un trabajo en equipo, entre todos sumamos y contribuimos a subir el nivel gastronómico de la ciudad.

¿Qué es lo que más gusta a las personas que acuden a tu restaurante?

El menú degustación, porque en una fórmula como es el menú degustación la gente puede disfrutar, en una sola sesión, de una amplia representación de tu cocina.

¿Qué te impulsó a crear tu propio restaurante?

La inquietud, el sueño y las ganas de hacer las cosas por mi mismo, de ser mi propio gestor.

¿Hacia donde se mueve tu cocina?

Mi cocina se adapta a los tiempos en los que vivimos, permanece constante, pero adaptándose a las nuevas técnicas y a las situaciones actuales.

¿Qué hace el Novodabo diferente, qué lo hace único?

Sensaciones, sentidos, amabilidad. Queremos que la gente tenga una experiencia gastronómica, sueñe y disfrute.

Cremoso de chocolate restaurante novodabo

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Dirección: Plaza de Aragón 12
Teléfono: 976 56 78 46
Sitio Web: http://www.novodabo.com/
Puedes seguir al restaurante Novodabo en Facebook, donde van colgando las últimas noticias relacionadas con el establecimiento.

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Sobre el autor

Apasionado de internet y de los geniales rincones que ofrece la ciudad de Zaragoza. Mi objetivo es compartir con vosotros mi inquietud por descubrir gente, eventos y establecimientos únicos y creativos.



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