Si pasáis por el número 3 del céntrico Paseo de Teruel notaréis una fila, cuyo tamaño va variando dependiendo de la hora del día. Son personas haciendo cola para comprar el delicioso pan artesano de la Tahona del Pastor.
Preguntamos a varios de ellos y todos nos decían lo mismo, tienen el mejor pan de la zona (y probablemente de la ciudad).
La Tahona del Pastor ya existía y hacía buen pan cuando a quienes ahora recuperan las viejas recetas les importaba un bledo la masa madre y la harina de escanda. Y sus artífices trabajaban y esperaban que la masa subiera antes de ponerla en el horno a horas en las que la mayoría estaban de marcha o dormían para ir al colegio al día siguiente. Las cosas claras.
Su mérito no es sólo hacer uno de los mejores panes de Zaragoza (pan de verdad, en definitiva) sino haber sido serios e íntegros en aquel momento de inflexión en el que el profesional podía decidir entre continuar haciendo las cosas seriamente o pasarse al lado oscuro del pan industrial, como tantos otros.
Decidimos pasarnos y charlar con José Luis, uno de los cuatro hermanos propietarios de La Tahona del Pastor, para que nos explicara toda esta pasión por su pan con más detalle:
¿Qué es La Tahona del Pastor?
Un proyecto de cuatro hermanos: José Luis, Joaquina, Ramón y Eugenio que comenzó en Febrero de 1997.
¿Cómo comienzas a interesarte por el pan?
Siempre hemos estado vinculados con este mundo, mis dos hermanos mayores son panaderos y mi hermana y yo siempre hemos trabajado en comercios vendiendo pan.
Mis hermanos trabajaban de obreros en una panificadora y yo y mi hermana en una tienda en la Paz.
Notamos que se cuidaba poco la calidad del pan. Algo que nos diferencia es que nuestro pan lo hacemos buscando la calidad, como se ha hecho siempre el pan tradicional, sin florituras ni cosas raras.
El pan artesano, que es el que hacemos a mano, es la estrella del establecimiento. También ofrecemos la barra normal, las hogazas, la opción integral y otras variedades tradicionales.
También es muy popular nuestra repostería, sobre todo las magdalenas, la torta de bollo, el bollito suizo y el bizcocho de manzana.
¿Cuándo descubriste que era tu vocación? ¿a qué te dedicabas antes?
Llevo dedicándome a esto toda la vida, en mi familia siempre hemos estado dedicados al pan.
¿Cómo aprendiste a hacer pan?
Mis hermanos Ramón y Eugenio son los panaderos. Yo los veía trabajar cuando comenzaron con 16 años, en nuestro pueblo la Hoz de la Vieja (provincia de Teruel) y en otro pueblo próximo, Montalbán.
A los pocos años se vinieron a trabajar aquí a Zaragoza, y los hermanos pequeños les seguimos al poco tiempo.
¿Cuando decidiste dedicarte a esto profesionalmente?
Queríamos tener nuestro propio establecimiento. Trabajaba en una panadería muy cerca de aquí y cuando vi este local disponible, decidí que había llegado el momento y monté con mis hermanos La Tahona del Pastor.
¿Qué te inspira? ¿Qué te ayuda a ser más creativo?
La tradición, el hacer el pan como se ha hecho siempre, con tiempo, trabajo y buenos ingredientes.
¿Qué te inspiró para convertirte en panadero?
Entre en este mundo por tradición familiar y me gustó.
¿Qué es lo que nunca falta en La Tahona del Pastor?
Lo fundamental, los clientes. Me complace decir que tenemos una clientela muy selecta, exigente y fiel.
¿Qué referencias te han inspirado?
Volver a lo tradicional. En mi opinión el producto no se cuidaba los suficiente y lo que nosotros queríamos es ofrecer un producto muy bueno y cuidado, con un sabor auténtico.
¿Que tenias en mente cuando abriste La Tahona del Pastor?
Ofrecer producto de calidad a un precio razonable. Queremos poder llegar a todo el mundo.
¿Siempre tuviste claro lo que ibas a vender o fue algo que surgió más adelante?
Teníamos las ideas muy claras, y tenemos la suerte que todo nos salió como pensábamos.
¿Qué tiene La Tahona del Pastor que gusta tanto?
Somos una panadería tradicional, como las de siempre, como a las que nos llevaban nuestros padres.
Además intentamos que el pan sea cuanto mas reciente, mejor, hasta las 14.30 casi todo el mundo se lleva el pan recién hecho.
La Tahona del Pastor, Horno de Pan y Repostería
Dirección: Paseo de Teruel 3-5, Zaragoza
Teléfono: 976 232 881
Horario: De 7.30 a 16 h por la mañana y de 19.15 a 21 h por la tarde. Abierto todos los días de la semana.