Situado en el número 12 de la Plaza de Aragón, el Novodabo es uno de los restaurantes de Zaragoza que marca la diferencia, con un excelente producto de temporada, una apetecible elección de los elementos que componen un plato, el toque exacto en su elaboración, una presentación creativa, sabores claros y auténticos, un cuidado servicio de sala y una buena bodega.
El chef David Boldova es capaz de añadir a todos sus platos una huella de altísima elegancia y creatividad, donde la estética sorprendente nunca pasa por delante de una combinación de sabores genial.
La inquietud de este joven emprendedor no tiene límites y siempre está embarcado en alguna nueva aventura, renovando sus platos o viajando para perfeccionar su cocina. Ha conquistado este estatus gracias a una cocina llena de maestría y sofisticación, para tocar el cielo.
Es posible que te cueste reservar, las mesas están muy solicitadas, pero sin duda la experiencia merece mucho la pena.
¿Quién es David Boldova?
Soy un zaragozano de 39 años y un apasionado de la cocina.
Desde hace 6 años tengo mi propio restaurante gastronómico, Novodabo, antes en la zona de la Romareda, y ahora en la Plaza de Aragón (en el antiguo espacio que ocupaba la Mar).
¿Qué referencias te han inspirado en la cocina?
La cocina de mis abuelas, y luego todas las que me han servido de aprendizaje a lo largo de mi carrera.
Mi cocina busca tanto la tradición, como la vanguardia. En la carta y los menús puedes encontrar platos tradicionales y más innovadores.
¿Cuáles fueron tus pasos para formarte como chef?
Primero, comencé en la Escuela de Hostelería de Teruel, luego hice prácticas en numerosos restaurantes y cuando pensé que había llegado mi momento, tomé la alternativa con mi propio proyecto, el restaurante Novodabo.
¿Que tenias en mente cuando abriste Novodabo?
Hacer las cosas bien, mimar mucho los platos y la atención y hacer un trabajo de gran calidad.
¿Siempre tuviste claro lo que ibas a servir o fue algo que surgió más adelante?
Si, tenia muy clara la línea que quería seguir.
¿Qué platos creas?
Me gusta mucho trabajar sobre los productos del mar, de pequeño, pasaba largas estancias en Santander y siento predilección por los productos del mar, aunque esto no va reñido con el producto autóctono.
Hago una cocina fusión con los productos del mar y los de interior.
¿En qué te inspiras para hacer tus trabajos?
Un nuevo plato, no lo creas de la noche a la mañana, no surge en un momento. Primero lo llevas en tu mente, dentro de tu mente lo vas formando y aplicando tus vivencias personales, haciéndolo crecer. Un plato es cuestión del trabajo de semanas e incluso meses.
¿Cuál dirías que es tu estilo de cocina favorito?
Un milhojas de anchoas del cantábrico con queso radiquero, manzana verde y albahaca.
¿Con qué ingredientes te gusta cocinar más?
Entre mis productos favoritos para trabajar están las trufas, las vieiras, el rodaballo salvaje, la merluza de pincho y los carabineros.
¿Y tu plato favorito?
Panceta ibérica con carabinero y maracuyá.
¿Qué crees que aporta tu cocina aporta al panorama gastronómico zaragozano del momento?
El panorama gastronómico de Zaragoza es un trabajo en equipo, entre todos sumamos y contribuimos a subir el nivel gastronómico de la ciudad.
¿Qué es lo que más gusta a las personas que acuden a tu restaurante?
El menú degustación, porque en una fórmula como es el menú degustación la gente puede disfrutar, en una sola sesión, de una amplia representación de tu cocina.
¿Qué te impulsó a crear tu propio restaurante?
La inquietud, el sueño y las ganas de hacer las cosas por mi mismo, de ser mi propio gestor.
¿Hacia donde se mueve tu cocina?
Mi cocina se adapta a los tiempos en los que vivimos, permanece constante, pero adaptándose a las nuevas técnicas y a las situaciones actuales.
¿Qué hace el Novodabo diferente, qué lo hace único?
Sensaciones, sentidos, amabilidad. Queremos que la gente tenga una experiencia gastronómica, sueñe y disfrute.
Dirección: Plaza de Aragón 12
Teléfono: 976 567 846
Sitio Web: http://www.novodabo.com/
Puedes seguir al restaurante Novodabo en Facebook o Instagram, donde van colgando las últimas noticias relacionadas con el establecimiento.