Gozar es mucho más que un simple bar. José Luis Navarro, el rostro visible detrás de la barra, transmite una pasión que va más allá de lo convencional. Conocido para la mayoría como Chelis Navarro, este reconocido y premiado DJ ha dejado de lado su carrera musical para enfocarse en su proyecto hostelero.
Chelis explica que durante sus años de mayor actividad como pinchadiscos (casi siempre fuera de Aragón), tuvo la oportunidad de comer en muchos lugares y probar excelentes vinos. Esto le ha permitido ejercer como prescriptor, algo que ahora aplica en su propio negocio.
La carta de Gozar es un buen ejemplo de cómo este local aspira a crecer y posicionarse como un lugar más gastronómico. Su punto de partida son las materias primas de calidad y las elaboraciones caseras, sin recurrir a productos precocinados ni de baja calidad. Entre las especialidades de Chelis se encuentran las croquetas de su madre y los buñuelos de bacalao. Además, un detalle curioso son los encurtidos caseros que acompañan la primera consumición y varían según la temporada. En el cuenco se pueden encontrar zanahorias, rabanitos o borraja.
Para abrir boca, todo esto está muy bien.
Uno puede tomar asiento en un taburete en la barra y disfrutar de estos bocados acompañados de una copa de vino. La elección es amplia, con más de 20 opciones de vinos que se sirven por copas.
Por supuesto, también existe la posibilidad de acomodarse en alguna de las mesas del local. Aunque no es muy grande y apenas cuenta con media docena de mesas, su tamaño es ideal para ofrecer una atención al cliente de calidad, algo que es tan importante como la propuesta gastronómica en sí, según sugiere Chelis.
El nivel culinario se eleva con recetas como el lenguado relleno de setas y gamba blanca o el escabechado de pollo campero con aromas de quina. Además, se utilizan productos humildes para improvisar en la cocina, como la berenjena glaseada o las pencas fermentadas, salteadas con mantequilla y praliné de pistacho.
En el apartado de curiosidades, llama la atención la presentación de la paletilla de Ternasco de Aragón, servida en un brioche de cruasán a baja temperatura. Como alternativa carnívora, se ofrece la entraña, acompañada de puré de patata y salsa de Oporto.
La carta incluye algunas recetas adicionales, pero en esencia, este es el terreno en el que se mueve Gozar. El nombre del establecimiento refleja el deseo de Chelis Navarro de disfrutar con lo que hace y transmitir ese estado de ánimo a la clientela.
El vino también es uno de los puntos fuertes. Actualmente, hay alrededor de 60 referencias, con un 30% de ellas procedentes de otros países. El resto se divide entre propuestas de Aragón y del resto de España.
En resumen, Gozar es un bar con grandes aspiraciones y deseos de seguir creciendo.
Dirección: Calle Baltasar Gracián, 12
Teléfono: 976 924 181