En Zaragoza hay establecimientos que forman parte del día a día de cada barrio. Negocios que han pasado de generación en generación y que continúan atrayendo a los vecinos cada mañana con el aroma del pan recién horneado y la bollería del día. Uno de estos lugares es Pastelerías Gilmir, ubicada en la calle Asín y Palacios, justo frente a la Iglesia de Santa Mónica, un edificio cuya arquitectura brutalista ha sido objeto de bromas y comentarios durante años entre los zaragozanos, considerándolo uno de los más controvertidos de la ciudad.
Frente a esa iglesia de líneas atrevidas y poco convencionales, Gilmir ofrece lo opuesto: una pastelería de barrio con un estilo clásico, donde los dulces se elaboran siguiendo recetas tradicionales que han perdurado con los años.
La historia de Gilmir está profundamente vinculada a la tradición repostera de Zaragoza. Desde la década de 1960 funciona como un obrador de pastelería artesanal, creando todo tipo de dulces, tartas y bollería que han acompañado a varias generaciones de clientes.
La filosofía del establecimiento continúa siendo la misma: productos artesanales, recetas clásicas y un trato cercano con cada cliente. En sus vitrinas es habitual encontrar desde pasteles individuales y bollería hasta tartas para celebraciones, así como chocolate caliente, pan artesanal y dulces vinculados a las fiestas del calendario.
Según la propia pastelería, su especialidad sigue siendo la repostería artesanal, con recetas que buscan preservar el sabor clásico que muchos clientes asocian con la pastelería de toda la vida.
Situado en el área de Romareda y cerca del campus universitario, el local se ha convertido en un punto de encuentro habitual para vecinos, estudiantes y familias. Por las mañanas, los clientes acuden a por su desayuno o pan del día, mientras que los fines de semana las tartas y pasteles cobran protagonismo.
La variedad es uno de sus grandes atractivos: roscones, tartas personalizadas, bollería dulce y salada y especialidades de temporada forman parte de su oferta habitual.
En un momento en que surgen nuevas cafeterías y propuestas gastronómicas modernas, las pastelerías tradicionales mantienen su espacio, ofreciendo un ritmo distinto y preservando el dulce como protagonista en celebraciones, meriendas o pequeños caprichos diarios.
En esa esquina frente a la Iglesia de Santa Mónica, entre estudiantes, vecinos y clientes habituales, Pastelerías Gilmir sigue recordando que algunas tradiciones —como comprar un buen pastel en la pastelería del barrio— permanecen muy vivas en Zaragoza.
Dirección: Calle Asín y Palacios, 15