Enclavado en la icónica Estación de Canfranc, el restaurante Canfranc Express fusiona la tradición aragonesa con la alta cocina más innovadora.
Este exclusivo restaurante ha logrado consolidarse como uno de los referentes culinarios de Aragón. En 2023, se sumó a la selecta lista de restaurantes con Estrella Michelin en la comunidad, y ahora ha sido distinguido con un Sol Repsol, otorgado por la prestigiosa Guía Repsol.
Ubicado en un vagón de tren de los años 20, restaurado para recrear el lujo de la época, este espacio se encuentra dentro del Royal Hideaway Hotel, devolviendo a Canfranc parte de su esencia ferroviaria.
Detrás de los fogones de Canfranc Express se encuentran Eduardo Salanova y Ana Acín, un tándem que ha sabido recuperar el legado culinario aragonés, reinterpretándolo con técnicas vanguardistas. Su propuesta busca no solo realzar los sabores autóctonos, sino también despertar emociones a través de cada plato.
El restaurante ofrece un menú degustación exclusivo, con capacidad para solo 12 comensales, en el que los mejores productos de la región se combinan con delicadas influencias de la cocina francesa. Una experiencia inmersiva que convierte cada comida en un auténtico viaje gastronómico.
Natural de Canfranc, Eduardo Salanova descubrió su vocación por la cocina con apenas 16 años. Tras formarse en restaurantes de alta gastronomía, formó parte del equipo de Echaurren (Ezcaray) cuando este obtuvo su segunda Estrella Michelin. Más tarde, trabajó en el Aponiente de Ángel León, un tres estrellas Michelin, en el momento en que el restaurante recibía su segunda distinción.
Actualmente, además de liderar la cocina de Canfranc Express, es el chef de Venta del Sotón y de Espacio N, restaurante que logró una Estrella Michelin solo un año y medio después de su apertura.
Desde siempre, Ana Acín ha sentido una profunda pasión por la gastronomía y el arte de la hospitalidad. Durante 15 años, dirigió el emblemático restaurante familiar Venta del Sotón, donde perfeccionó su enfoque en el servicio y la atención al comensal.
En 2018, junto a Eduardo Salanova, creó Espacio N, un lugar donde la cocina aragonesa se reinterpreta con un enfoque creativo. Su trabajo se distingue por una firme defensa de los productos del Alto Aragón y por la importancia del maridaje, ofreciendo a los comensales la oportunidad de explorar el mundo a través de los vinos.
Actualmente, Ana Acín compagina su labor en Canfranc Express con la gestión de Espacio N y Venta del Sotón, asegurando que cada comensal viva una experiencia excepcional en cada uno de sus restaurantes.
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