SOI Restaurante & Bar es una de las nuevas propuestas gastronómicas que han llegado al centro de Zaragoza con una forma diferente de acercarse a los sabores asiáticos. Situado en el número 12 de la calle Baltasar Gracián, el restaurante combina técnicas e ingredientes del sudeste asiático con productos aragoneses y referencias procedentes de otras cocinas del mundo.
Detrás del proyecto están los zaragozanos Álex Esteban y Adrián García, dos profesionales vinculados desde hace años a la hostelería que han decidido poner en marcha su primer negocio propio. La cocina está principalmente en manos de Adrián García, mientras que Álex Esteban aporta su experiencia en sala y coctelería.
El propio nombre resume parte de la filosofía del restaurante. “Soi” significa “callejón” en tailandés y hace referencia a esos pequeños espacios urbanos en los que buena parte de la vida gastronómica de ciudades como Bangkok sucede alrededor de puestos, cocinas y establecimientos de comida callejera.
Esa inspiración también se percibe en el interior del establecimiento, con una estética contemporánea, iluminación de neón y diferentes referencias visuales al sudeste asiático.
La propuesta de SOI se aleja deliberadamente de conceptos asiáticos cada vez más habituales en Zaragoza como el sushi o el hot pot. En su lugar, apuesta por una cocina de autor en la que tienen especial protagonismo el fuego, las brasas y el wok.
La experiencia de Adrián García resulta fundamental para entender la carta. El cocinero ha pasado por diferentes cocinas, incluidas las de reconocidos chefs como Ricard Camarena y Dabiz Muñoz, y sus viajes por países como Tailandia y Laos le permitieron conocer de primera mano ingredientes, técnicas y sabores que ahora traslada a su propio lenguaje gastronómico.
El resultado no pretende reproducir literalmente recetas asiáticas. SOI utiliza esa base para crear platos propios en los que pueden encontrarse productos y sabores mucho más cercanos, desde presa de cerdo de Teruel hasta sobrasada de Latón de La Fueva.
Precisamente ahí se encuentra uno de los aspectos más interesantes del restaurante: ingredientes aragoneses y españoles conviven con curry, kimchi, leche de coco, especias, elaboraciones al wok y otros elementos característicos de diferentes cocinas asiáticas.
La carta está planteada para probar diferentes elaboraciones y compartir buena parte de ellas en el centro de la mesa. Entre sus apartados se encuentran los denominados “Bocados”, propuestas de menor tamaño pensadas para comenzar la comida.
Aquí pueden aparecer elaboraciones como los dumplings de carabinero y cerdo, las croquetas de leche de oveja y kimchi o diferentes versiones del popular pan bao asiático.
A partir de ahí llegan platos con mayor protagonismo del fuego y el wok. La cocina de SOI juega con carnes, pescados, verduras y arroces, pero también con salsas y condimentos capaces de aportar acidez, picante, aromas ahumados y contrastes intensos.
Entre las elaboraciones que han pasado por su propuesta se encuentran las vieiras a la brasa con leche de tigre de maracuyá y ají, el atún rojo a la llama con salsa tom kha kai, roti frito y aceite de pimentón, la carrillera de ternera al curry, el arroz frito al wok o las berenjenas chinas fritas acompañadas de queso feta.
También encontramos combinaciones especialmente representativas de la filosofía del establecimiento, como unos rollitos fritos con sobrasada de Latón de La Fueva, queso de Arzúa y kétchup de plátano.
La intención es que la carta permanezca viva. El restaurante plantea su cocina como un espacio abierto a incorporar nuevas elaboraciones y modificar otras a medida que el proyecto vaya evolucionando.
SOI no quiere limitar su propuesta a la comida. La coctelería es otro de los elementos con los que el establecimiento pretende desarrollar una personalidad propia.
Esta parte recae especialmente en Álex Esteban, cuya experiencia detrás de la barra permitirá incorporar progresivamente cócteles pensados para acompañar los sabores de la cocina.
La idea conecta además con la inspiración asiática del proyecto, donde los bares, la comida callejera y la vida nocturna forman parte de una misma experiencia. De esta forma, SOI busca funcionar tanto como restaurante como espacio en el que prolongar la sobremesa alrededor de la barra.
Dirección: Calle Baltasar Gracián, 12