El Ciruja es una nueva dirección para descubrir la gastronomía argentina en Zaragoza con una fuerte influencia italiana. El restaurante, situado en la calle Santa Teresa de Jesús, 2, nace de la historia personal de los hermanos mellizos Nadia y Hernán Delli Carpini, originarios de Lanús, en Buenos Aires, y con raíces familiares repartidas entre Argentina e Italia.
Su trayectoria ha estado siempre ligada a esos dos países. Tras pasar varios años en Italia, concretamente en Venafro, a unos 80 kilómetros de Nápoles, una visita a Zaragoza terminó cambiando sus planes. La ciudad les conquistó y acabaron instalándose aquí, donde llevan alrededor de dos décadas y donde han desarrollado distintos proyectos vinculados a la hostelería.
El Ciruja parte de una idea muy sencilla: recuperar sabores familiares, recetas caseras y platos ligados a la memoria. La conexión entre Argentina e Italia aparece de forma natural en una carta que refleja la influencia de la inmigración italiana en la gastronomía argentina.
Entre las propuestas más reconocibles se encuentran las pizzas argentinas al molde, de masa más alta y con abundante queso, las milanesas a la napolitana, la carne cortada a cuchillo y diferentes elaboraciones que recuerdan a la cocina doméstica de muchas familias argentinas.
También aparecen platos menos habituales en Zaragoza, como la lengua a la vinagreta, junto a recetas pensadas para quienes buscan reencontrarse con sabores conocidos o descubrir una cocina diferente sin salir de la ciudad.
El apartado dulce mantiene la misma filosofía. En la carta pueden encontrarse clásicos como el panqueque con dulce de leche, la pastafrola de membrillo, la torta de ricota o la chocotorta, uno de los postres más populares de Argentina.
La apuesta del restaurante pasa por una elaboración artesanal y casera, cuidando especialmente la textura, el sabor y la preparación de cada plato. El objetivo es que la experiencia resulte reconocible para quien conoce esta cocina y cercana para quien se acerca a ella por primera vez.
El nombre del restaurante también tiene una historia. El Ciruja nace de una conversación entre amigos y de una interpretación positiva del término, vinculada a la idea de recuperar aquello que tenía valor emocional y que merece conservarse.
De ahí surge también su lema, “Reciclar la nostalgia”, una frase que resume bien el espíritu del proyecto: volver a esos sabores, aromas y platos capaces de despertar recuerdos alrededor de una mesa.
Con esta propuesta, El Ciruja quiere convertirse en un punto de encuentro tanto para quienes buscan comida argentina en Zaragoza como para quienes sienten curiosidad por una cocina marcada por la mezcla de tradiciones, la influencia italiana y las recetas de toda la vida.
Dirección: Calle Santa Teresa de Jesús, 2, Zaragoza