El Ciruja es una nueva dirección para descubrir la gastronomía argentina en Zaragoza desde una perspectiva diferente. Aquí el protagonismo no recae únicamente en la carne o el tradicional asado, sino en esas recetas familiares que forman parte del día a día en Argentina y que, en muchos casos, reflejan también la enorme influencia de la cocina italiana.
El restaurante, situado en la calle Santa Teresa de Jesús, 2, nace de la historia personal de los hermanos mellizos Nadia y Hernán Delli Carpini, originarios de Lanús, en Buenos Aires, y con raíces familiares repartidas entre Argentina e Italia.
Su trayectoria ha estado estrechamente vinculada a ambos países. Tras pasar varios años en Italia, concretamente en Venafro, a unos 80 kilómetros de Nápoles, una visita a Zaragoza terminó cambiando sus planes. La ciudad les conquistó y acabaron instalándose aquí, donde llevan alrededor de dos décadas y donde han desarrollado diferentes proyectos relacionados con la hostelería.
El Ciruja parte de una idea sencilla: recuperar sabores familiares, recetas caseras y platos ligados a la memoria. Su propuesta permite descubrir una cocina argentina menos asociada a los grandes asados y mucho más cercana a lo que tradicionalmente se ha cocinado en los hogares.
En la carta aparecen, por supuesto, las empanadas argentinas, pero también elaboraciones como el pastel de papa, uno de los platos más reconocibles de la cocina doméstica del país. Se prepara combinando carne y patata y es una de esas recetas que cambian ligeramente de una familia a otra.
También pueden encontrarse platos menos habituales en los restaurantes argentinos de Zaragoza, como la lengua a la vinagreta, además de preparaciones con carne cortada a cuchillo, ajo y perejil y otras elaboraciones que recuerdan a la cocina sencilla y abundante de las casas argentinas.
La intención es que quien haya crecido con estas recetas pueda reconocer sabores familiares y que quien no conozca esta gastronomía tenga la oportunidad de descubrir que la cocina argentina va mucho más allá de la parrilla.
La influencia italiana tiene una presencia especialmente importante en El Ciruja. No es casualidad: millones de italianos emigraron a Argentina durante los siglos XIX y XX y esa mezcla cultural terminó transformando profundamente la gastronomía del país.
Una de las especialidades más características del restaurante son las pizzas argentinas al molde, también asociadas a la tradición porteña. A diferencia de muchas pizzas italianas de masa fina, aquí encontramos una base más alta y esponjosa, con abundante queso y una cobertura generosa.
Otro clásico es la milanesa a la napolitana, uno de esos platos que explican perfectamente la mezcla entre las raíces italianas y la cocina argentina. Carne empanada, salsa de tomate, jamón y queso forman una combinación muy popular en bodegones y restaurantes de Buenos Aires.
La propuesta de El Ciruja pretende adaptarse también a las diferentes épocas del año. Con la llegada del frío pueden ganar protagonismo platos de cuchara y guisos de lentejas, fideos o arroz con pollo, recetas especialmente relacionadas con la cocina familiar.
La pasta tiene igualmente un lugar importante dentro de la propuesta. Los domingos, uno de los días tradicionalmente vinculados a las reuniones familiares, se reserva espacio para recetas que recuerdan esa estrecha relación entre Argentina e Italia.
Y hay otra costumbre que forma parte de la cultura gastronómica argentina: comer ñoquis el día 29 de cada mes. La tradición suele acompañarse colocando un billete debajo del plato como símbolo de prosperidad y buena fortuna para el mes siguiente.
Son pequeños detalles que permiten entender que El Ciruja no pretende limitarse a reproducir una carta de platos argentinos, sino también trasladar a Zaragoza costumbres y recuerdos asociados a la mesa.
El apartado dulce mantiene la misma filosofía. En la carta pueden encontrarse clásicos como el panqueque con dulce de leche, la pastafrola de membrillo, la torta de ricota o la chocotorta, uno de los postres más populares de Argentina.
La elaboración se plantea de forma artesanal y casera, buscando conservar las texturas y sabores que identifican este tipo de cocina.
De esta manera, la experiencia puede resultar especialmente reconocible para la comunidad argentina que vive en Zaragoza, pero también accesible para cualquiera que quiera acercarse por primera vez a una gastronomía marcada por la mezcla cultural.
Detrás del restaurante están Nadia y Hernán Delli Carpini, dos hermanos mellizos que conocen desde hace años el sector hostelero y que ahora han reunido parte de su experiencia en un proyecto propio.
Sus funciones se complementan dentro del restaurante: mientras Hernán está más vinculado a la cocina, Nadia se ocupa principalmente de la sala.
El Ciruja se convierte así en un proyecto muy personal, construido alrededor de las recetas que conocen desde pequeños y de una forma de entender la gastronomía que concede tanta importancia a la comida como a todo lo que sucede alrededor de una mesa.
El nombre del restaurante también tiene su propia historia. En Argentina, la palabra “ciruja” puede utilizarse para referirse a una persona que recoge o recupera aquello que otros han descartado.
Los hermanos decidieron quedarse precisamente con esa segunda lectura, mucho más positiva: encontrar algo que todavía tiene valor, recuperarlo y darle una nueva vida.
En su caso no se trata de recuperar objetos, sino recetas, costumbres y recuerdos. De ahí surge también su lema, “Reciclar la nostalgia”, una frase que resume bastante bien la filosofía del restaurante.
Volver a una pizza que recuerda a Buenos Aires, a un plato que preparaba la familia los domingos o a un postre asociado a la infancia puede convertirse en una forma de viajar sin salir de la mesa.
Con esta propuesta, El Ciruja quiere convertirse en un punto de encuentro tanto para quienes buscan comida argentina en Zaragoza como para quienes sienten curiosidad por descubrir una cocina menos conocida y muy marcada por la inmigración italiana.
Empanadas, pastel de papa, milanesas, pizzas al molde, pasta, guisos y postres tradicionales forman parte de una carta en la que el hilo conductor no es únicamente Argentina, sino las recetas que han ido pasando de una generación a otra.
Una propuesta que encaja especialmente bien en quienes buscan descubrir nuevos restaurantes en Zaragoza, pero también en quienes quieren acercarse a la auténtica cocina de bodegón argentino sin necesidad de cruzar el Atlántico.
Dirección: Calle Santa Teresa de Jesús, 2
Horario: Lunes, miércoles, jueves, viernes, sábado y domingo: de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 horas. Martes: cerrado.
Reservas: 643 97 39 39.