El Actur suma un nuevo destino para los amantes de la cocina italiana en Zaragoza. Se llama La Scarpetta y se encuentra en la calle Emilia Pardo Bazán, 5, con una propuesta en la que las pizzas napolitanas contemporáneas comparten protagonismo con algunas de las recetas más reconocibles de la gastronomía italiana.
El restaurante parte de una filosofía sencilla: sentarse a la mesa para disfrutar sin prisas, compartir y saborear la comida hasta el último bocado. Una idea que queda resumida en su propio nombre y en una costumbre italiana que en España conocemos muy bien.
El nombre del restaurante procede de la expresión italiana “fare la scarpetta”, utilizada para describir ese gesto de coger un trozo de pan y aprovechar hasta la última gota de salsa que queda en el plato. Lo que aquí llamaríamos, sencillamente, rebañar el plato.
Lejos de considerarlo algo que haya que evitar, La Scarpetta convierte esta costumbre en toda una declaración de intenciones. Si una salsa está buena, la idea es disfrutarla hasta el final. Una filosofía alrededor de la que el establecimiento construye buena parte de su identidad.
Las grandes protagonistas de la carta son las pizzas de estilo napolitano contemporáneo, elaboradas con masas de larga fermentación y cocinadas en horno napolitano.
Al frente de esta parte de la cocina se encuentra el pizzaiolo Augusto Alois, procedente de Caserta, en Italia, mientras que Paco Baños se ocupa de la sala.
La propuesta combina pizzas reconocibles con otras elaboraciones que buscan diferenciarse a través de sus ingredientes. Incluso los bordes adquieren protagonismo, ya que algunas propuestas incorporan pesto de aguacate o tomate para acompañarlos.
Entre las pizzas de la carta se encuentra la que lleva el propio nombre del establecimiento, La Scarpetta, preparada con longaniza, stracciatella de burrata, tomate confitado y piñones. Otra de las propuestas es la Caserta, con mortadela y granella de cacahuetes con miel.
Además, las pizzas pueden pedirse con queso vegano, ampliando así las posibilidades para quienes buscan alternativas a los ingredientes tradicionales.
Pero La Scarpetta no vive únicamente de pizza. Su carta permite recorrer diferentes especialidades de la gastronomía italiana, comenzando por una selección de antipasti y continuando con pasta fresca y risottos.
Entre los entrantes aparece el Provolone La Scarpetta, acompañado de mortadela Bologna, mientras que dentro de las propuestas de pasta destaca el Ravioli Amalfitano, relleno de ragú de rabo de toro y acompañado de stracciatella.
La carta busca así combinar referencias claramente italianas con ingredientes y elaboraciones que se alejan en algunos casos de las recetas más convencionales.
El recorrido puede terminar con diferentes propuestas dulces. Entre ellas encontramos especialidades como el babá al ron, el tiramisú de pistacho o la tarta de queso.
La parte líquida sigue el mismo hilo conductor, con una selección de vinos y cócteles italianos pensados para acompañar los diferentes platos de la carta.
La Scarpetta llega así a uno de los barrios con mayor oferta hostelera de Zaragoza con una propuesta centrada especialmente en la pizza napolitana contemporánea, pero que permite completar la experiencia con entrantes, pasta, risottos y postres.
Tradición italiana, masas de larga fermentación y una manera desenfadada de entender el momento de sentarse a la mesa son algunos de los pilares de un restaurante que reivindica algo tan sencillo como disfrutar de una buena salsa hasta el final.
Porque aquí, precisamente, dejar el plato limpio es una buena señal.
Dirección: Calle Emilia Pardo Bazán, 5