Restaurante Mass Salvaje

Restaurante Mass Salvaje

El restaurante Mass Salvaje es el resultado de una historia de amor y de la pasión de su propietario, Juan Iglesias, por los pescados de calidad cocinados a la brasa. Hace tres años, este vallisoletano conoció a una zaragozana, y hace uno decidió vender su negocio en Valladolid para establecerse en la capital aragonesa. Con varios proyectos empresariales en desarrollo, el primero que ha puesto en marcha es este establecimiento hostelero.

Lo más singular de este local es, sin duda, la calidad de sus pescados y del lechazo de Castilla y León. Su máxima es ofrecer lo mejor del mercado a diario. Además, buscan crear una cultura gastronómica en Zaragoza alrededor de pescados poco comunes como la urta o el virrey.

En su carta suelen incluir besugo, bocinegro, cogote de merluza, dorada, lubina, rape y rodaballo, los cuales se muestran a la entrada del restaurante en una vitrina refrigerada que invita a degustarlos. Todos estos pescados se preparan al estilo Orio, resaltando sus sabores únicos.

La parrilla de carbón vegetal se mantiene a alta temperatura con el fuego cerca del pescado para sellarlo por ambos lados. Cuando se saca, se deja reposar unos minutos sin abrirlo, asegurando así que la carne mantenga un punto sonrosado, casi crudo. Luego, se calienta el aceite a fuego moderado para el refrito con ajos, permitiendo que el pescado suelte su gelatina natural. Se añade el vinagre, se mezcla cuidadosamente y se distribuye con maestría sobre el plato. Esta técnica es una habilidad adquirida tras muchas repeticiones, garantizando resultados excelentes.

Pero Mass Salvaje no se limita únicamente a los excelentes pescados. Juan Iglesias también ha traído consigo de su tierra el pincho de lechazo, famoso gracias al mesón Carlos de Traspinedo en Valladolid. Ensarta los trozos en una varilla metálica, los sazona y los coloca cerca de la brasa entre dos ladrillos.

El espectáculo continúa en la mesa, donde Juan presenta la singular brocheta una vez que la carne está perfectamente asada. Además, en la carta destacan las chuletillas de lechazo castellano y la morcilla de Cigales.

El restaurante cuenta con una acogedora barra a la entrada y mesas altas ideales para un picoteo informal. Es aquí donde Mass Salvaje busca dar a conocer especialidades como los ya mencionados callos, asadurilla, marmitako, sesos y ensaladilla.

Además, estos platos se pueden pedir en formato de ración, y en Mass Salvaje se ofrecen diariamente en pequeñas cazuelas de forma gratuita con cada consumición.

Dirección: Calle Pedro Maria Ric 19
Teléfono: 634 020 736

 

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