Kupelas gigantes de sidra, txokos privados para grupos, carnes a la brasa y un agradable jardín. La Sidrería Begiris lleva más de dos décadas trasladando hasta Zaragoza una parte de la tradición de las sidrerías del norte.
Ubicada en el barrio de Santa Isabel, en la calle Inocencio Ruiz Lasala, 52, es uno de esos restaurantes a los que no se acude únicamente para comer. Aquí la sidra también forma parte de la experiencia: levantarse de la mesa, acercarse a las kupelas y disfrutar de la sidra natural al grito de ¡Txotx! acompaña a una propuesta gastronómica en la que tienen un protagonismo especial el txuletón, las brasas y la cocina tradicional.
La historia de Sidrería Begiris comenzó lejos de Zaragoza. El origen del proyecto se encuentra en una reunión familiar celebrada en 2003 en el valle de Larraun, en Navarra.
La experiencia en una sidrería tradicional despertó la idea de trasladar ese concepto hasta Zaragoza y, finalmente, Begiris abrió sus puertas en septiembre de 2004 en el barrio de Santa Isabel.
La propuesta inicial era mucho más reducida que la actual y estaba estrechamente ligada al tradicional menú de sidrería.
Tortilla de bacalao, txuleta de vaca vieja o chuletón y queso Idiazábal acompañado de membrillo y nueces formaban aquel menú, en el que, por supuesto, tampoco podía faltar la sidra natural.
Más de veinte años después, el restaurante ha ampliado considerablemente sus posibilidades, incorporando nuevos platos, diferentes menús y espacios para grupos, pero manteniendo la esencia con la que comenzó su andadura: producto, cocina tradicional, brasas y sidra.
En la Sidrería Begiris podrás disfrutar de un buen txuletón mientras degustas sidra natural directamente de las kupelas.
Su propuesta gastronómica está basada principalmente en la cocina tradicional vasca y los productos preparados a la brasa, pudiendo elegir entre diferentes menús y una variada carta.
El chuletón de vaca vieja madurado es uno de los grandes protagonistas de la casa. Una carne que encuentra precisamente en las brasas una de las formas más sencillas y sabrosas de llegar a la mesa.
Junto a él aparecen otros clásicos vinculados a este tipo de cocina, como la tortilla de bacalao o la chistorra a la sidra, además de diferentes carnes y platos tradicionales.
La comida es solamente una parte de lo que hace diferente a Begiris.
Uno de sus grandes atractivos son las enormes kupelas o barricas de sidra instaladas en el establecimiento. La tradición invita a levantarse de la mesa y acercarse hasta ellas para servirse la sidra natural.
Al grito de ¡Txotx!, comienza uno de los pequeños rituales que caracterizan a las sidrerías tradicionales.
La sidra se convierte así en algo más que una bebida para acompañar la comida. Forma parte de la propia experiencia y permite trasladar durante unas horas hasta Zaragoza una costumbre estrechamente relacionada con la cultura gastronómica vasca y navarra.
Y precisamente por eso visitar Begiris resulta especialmente divertido cuando se hace en grupo: entre plato y plato siempre existe una buena excusa para volver a acercarse a las kupelas.
Aunque la carne ocupa un lugar privilegiado, la oferta de Begiris ha crecido mucho desde aquel primer menú de sidrería con el que comenzó su historia.
A las propuestas más tradicionales se han ido incorporando diferentes platos y menús con los que el restaurante busca adaptarse a distintos gustos y tipos de cliente.
Chistorra a la sidra, tortilla de bacalao, carnes a la brasa, chuletón madurado y queso Idiazábal son algunas de las referencias que permiten entender la filosofía del establecimiento.
La sidrería dispone además de diferentes alternativas para quienes buscan algo distinto, con propuestas para grupos y opciones que amplían considerablemente aquel concepto inicial con el que abrió sus puertas en 2004.
También existe la posibilidad de llevarse a casa algunos productos y elaboraciones relacionados con su cocina, desde botellas de sidra natural hasta txuletón de vaca vieja madurado, tortilla de bacalao o alubias de Tolosa, según la oferta disponible.
Sidrería Begiris ofrece, en definitiva, lo que uno espera encontrar en un restaurante de estas características: producto, cocina tradicional, una buena relación calidad-precio y un trato cercano.
Otro de los elementos más característicos de Begiris son sus txokos privados.
El restaurante dispone de espacios independientes especialmente interesantes para celebraciones, reuniones familiares o comidas entre amigos.
Son pequeños rincones que permiten disfrutar de la experiencia de la sidrería de una manera más privada, algo especialmente atractivo cuando se reúne un grupo numeroso alrededor de una mesa.
Begiris cuenta con dos txokos o bodegas independientes, con capacidad aproximada para 25 y 18 personas respectivamente, a los que se suma un jardín privado que permite organizar encuentros de alrededor de una treintena de personas.
Es precisamente esa combinación entre espacios, gastronomía y sidra la que convierte el establecimiento en una opción muy habitual para celebraciones.
Mesas y bancos de madera contribuyen a crear ese ambiente informal que invita a compartir platos, levantarse para buscar sidra y prolongar la sobremesa.
Y los fines de semana se nota especialmente su popularidad. Si vais un sábado o un domingo, resulta recomendable reservar, porque encontrar una mesa libre puede ser complicado.
Después de más de dos décadas de actividad, Begiris se ha convertido en uno de esos restaurantes de Santa Isabel capaces de atraer a clientes procedentes de otros barrios de Zaragoza.
Muchos llegan buscando sus carnes a la brasa. Otros lo hacen por la posibilidad de disfrutar de una sidrería sin salir de la ciudad. Y seguramente unos cuantos regresan por la combinación de ambas cosas.
Cuando llega el buen tiempo, la experiencia tiene además otro protagonista.
Su jardín y terraza exterior, sombreados por árboles y decorados con luces de guirnaldas, constituyen uno de los espacios más agradables del establecimiento.
Es un lugar especialmente apetecible durante las noches de primavera y verano, cuando las mesas salen al exterior y el jardín permite disfrutar de una comida o cena en un ambiente completamente diferente al del comedor.
Alejado del centro de Zaragoza y protegido por la vegetación, es uno de esos rincones que sorprenden especialmente en la primera visita.
La ubicación, alejada del circuito gastronómico más turístico del centro, no ha impedido que Begiris se haya convertido en un establecimiento conocido en toda la ciudad.
Más de veinte años después de su apertura, Sidrería Begiris continúa ofreciendo una pequeña escapada gastronómica al norte sin salir de Zaragoza: txuletón a la brasa, tortilla de bacalao, sidra natural, kupelas, txokos y un agradable jardín para disfrutar cuando acompaña el tiempo.
Dirección: Calle Inocencio Ruiz Lasala, 52, barrio de Santa Isabel
Teléfono: 691 660 055
Sitio web: http://www.sidreriabegiris.com/