Haizea Zaragoza es un restaurante especializado en cocina a la brasa, carnes y pescados situado en pleno centro de Zaragoza. Abrió sus puertas en julio de 2026 en el número 3 de la calle Jerónimo Blancas, a pocos metros de la Plaza de España.
El proyecto está impulsado por Daniel Pérez, Álex García y Josué Goldberg, un equipo con experiencia en la restauración zaragozana y estrechamente vinculado a Saucco, otro de sus establecimientos en la ciudad.
Haizea nace, sin embargo, con una personalidad propia. Su cocina mira hacia los asadores del norte de España y la tradición argentina de la parrilla, con el fuego como verdadero hilo conductor de la propuesta gastronómica.
En Haizea todo gira alrededor del fuego, la parrilla y el producto. La carta presta especial atención a las carnes, aunque también incorpora pescados salvajes, entrantes para compartir y diferentes propuestas que van variando en función de la temporada.
Entre sus grandes protagonistas se encuentran los cortes de carne con distintas maduraciones, trabajados a la brasa para potenciar el sabor del producto.
La influencia argentina está muy presente gracias a Josué Goldberg, cocinero argentino y responsable de buena parte de la propuesta culinaria del restaurante. Su experiencia profesional incluye además etapas en cocinas de Francia, Portugal y el País Vasco.
La carta también reserva espacio para los pescados salvajes, que se preparan y desespinan en el propio restaurante, además de diferentes entrantes pensados para compartir.
El objetivo es mantener una cocina reconocible y basada en el producto, pero con una mayor presencia de la brasa y una evolución respecto a la propuesta que los responsables del establecimiento ya desarrollaban en Saucco.
La propia identidad de Haizea resume buena parte de las influencias que confluyen en el restaurante.
Haizea significa “viento” en euskera, un nombre que recuerda los años que Daniel Pérez y Álex García pasaron trabajando en el País Vasco antes de emprender sus propios proyectos gastronómicos.
Al mismo tiempo, el nombre funciona como un guiño a Zaragoza y a uno de sus elementos más característicos: el cierzo.
Esta unión entre la tradición vasca, la parrilla argentina y Zaragoza también se refleja en una cocina donde carne, vino, producto de temporada y fuego ocupan un lugar central.
Daniel Pérez y Álex García comparten una trayectoria profesional que comenzó mucho antes de abrir sus propios restaurantes.
Los dos se conocían desde pequeños y posteriormente volvieron a coincidir durante sus estudios de Dirección de Servicios en Restauración en el IES Miralbueno. Después de trabajar en diferentes establecimientos y realizar temporadas fuera de Zaragoza, decidieron emprender juntos.
En 2019 pusieron en marcha Saucco, un proyecto que con los años consiguió consolidarse dentro de la oferta gastronómica de la ciudad.
Siete años después dieron un nuevo paso con Haizea, incorporando como socio a Josué Goldberg, que ya había trabajado durante años junto a ellos.
Dentro del nuevo proyecto, Josué está especialmente vinculado a la cocina, mientras que Álex se ocupa de buena parte de la gestión y organización y Daniel mantiene un papel destacado en el servicio de sala.
Haizea ocupa un establecimiento completamente reformado en la calle Jerónimo Blancas, una tranquila vía situada entre la plaza de España y el paseo de la Independencia.
El restaurante apuesta por una atmósfera íntima, tonos oscuros e iluminación tenue, buscando que el espacio acompañe a una propuesta gastronómica centrada en el fuego y la parrilla.
Para la decoración del establecimiento sus responsables volvieron a colaborar con la artista zaragozana Ira Torres, con quien ya habían trabajado anteriormente en Saucco.
En Haizea, la artista ha utilizado alabastro de Teruel para crear diferentes piezas realizadas y pintadas a mano.
La decoración incorpora además referencias a Ceres, diosa romana de la agricultura, y Baco, dios del vino, un pequeño homenaje al pasado romano de Zaragoza y a dos elementos directamente relacionados con la gastronomía.
Otro de los rasgos de Haizea es su apuesta por una carta estacional.
La intención del restaurante es adaptar parte de su oferta a los productos disponibles en cada momento del año, incorporando diferentes carnes, pescados y elaboraciones en función de la temporada.
De esta manera, Haizea busca combinar la tradición del asador con una cocina contemporánea en la que producto, técnica, fuego y servicio forman los principales pilares de la experiencia.
Dirección: Calle Jerónimo Blancas, 3