Después de formarse en la escuela de cocina de Benasque, Ignacio Batanero se trasladó a Berlín, donde pasó siete años trabajando en restaurantes de vanguardia, algunos con estrella Michelin. Sin embargo, decidió regresar a su ciudad natal, Zaragoza, redescubriéndola con una nueva perspectiva.
Con su propio proyecto, ha aterrizado en uno de los corazones históricos y tradicionales de la capital aragonesa: la calle Heroísmo.
En junio de 2024, Ignacio abrió Lokal junto a su compañera Patricia Grau. El nombre refleja su esencia: productos de mercado y proximidad, con un enfoque en la sencillez pero con el toque distintivo que Ignacio ha perfeccionado a lo largo de sus experiencias en la alta cocina.
De Berlín, también trae el aprecio por la estacionalidad en la alimentación, una característica que se refleja en una carta cambiante.
Los nombres de los platos actuales, diseñados para compartir, ilustran esta filosofía: ‘Apio. Queso. Bunker. Manzana. Anacardos’, ‘Corvina a la brasa. Meunière cítrica. Acelga’, ‘Ragú de longaniza de Calatayud. Tupinambo’, ‘Remolacha. Mantequilla tostada. Yogur de oveja’ y ‘Ensaladilla rusa. Vinagreta de ajetes. Anchoas’.
Todo se complementa con una selección de vinos poco convencionales.
Dirección: Calle Heroísmo, 47
Teléfono: 624 838 198
Instagram: https://www.instagram.com/lokalzgz/