En pleno barrio de San José encontramos una propuesta gastronómica diferente con la que viajar hasta Oriente Próximo sin salir de Zaragoza. Tantuña apuesta por la cocina palestina y las recetas caseras, con una carta en la que las especias, las hierbas aromáticas, el aceite de oliva y los sabores tradicionales son grandes protagonistas.
Situado en el número 104 de la calle Miguel Servet, Tantuña acerca a Zaragoza una gastronomía todavía poco habitual en la ciudad. Su propuesta combina platos tradicionales palestinos con otras especialidades muy populares de la cocina levantina y de Oriente Próximo.
Una oportunidad para descubrir recetas menos conocidas, pero también para disfrutar de clásicos como el hummus, el falafel, el shawarma o el baklava.
La cocina de Tantuña tiene una importante conexión con las raíces, la familia y la memoria. El propio restaurante sitúa parte de su inspiración en el Monte Tabor y en los sabores y aromas vinculados a la tradición palestina.
De ahí nace una propuesta en la que tienen especial importancia ingredientes como el sumac, el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, los frutos secos y las especias, utilizados en numerosas recetas de esta gastronomía.
Su carta permite acercarse tanto a platos específicamente palestinos como a otras elaboraciones compartidas con diferentes cocinas de Oriente Próximo.
Entre las especialidades de Tantuña destaca especialmente el musajján o msakhan, uno de los platos más representativos de la gastronomía palestina.
Se trata de una elaboración a base de pollo asado, cebolla, sumac y piñones que se sirve sobre pan. Una combinación en la que se mezclan los sabores del pollo y la cebolla con el característico punto ligeramente ácido y aromático del sumac.
Es precisamente este tipo de recetas el que permite que Tantuña vaya más allá de los platos de cocina árabe más conocidos y ofrezca la posibilidad de descubrir especialidades directamente vinculadas con Palestina.
La carta es bastante amplia y permite compartir diferentes elaboraciones para probar varios sabores en una misma visita.
Entre las opciones encontramos hummus, muhammara, mutabal, baba ganoush, tabulé, fattoush, falafel o warak enab, además de otras recetas elaboradas con carne.
También aparecen propuestas como el shish tawook, shish kefta, arayes, shawarma o diferentes platos acompañados de arroz.
Otro de los platos que podemos encontrar son los tantunis, una preparación de origen turco que Tantuña incorpora a su carta y que se sirve con diferentes rellenos.
De esta forma, el restaurante permite realizar un pequeño recorrido por diferentes sabores de la cocina levantina y de Oriente Próximo, aunque manteniendo la identidad palestina como uno de los principales elementos de su propuesta.
Conviene dejar sitio para el final. La carta incluye algunos de los dulces más reconocibles de esta gastronomía, como el baklava, elaborado tradicionalmente con capas de masa filo y frutos secos.
También podemos encontrar kunafa, otro de los postres característicos de Oriente Próximo y especialmente popular dentro de la tradición palestina.
Una forma dulce de completar una comida que permite probar en Zaragoza sabores bastante diferentes a los que encontramos habitualmente en los restaurantes de la ciudad.
Tantuña busca que esa conexión con Palestina también esté presente fuera del plato. La decoración, la música y la presentación de las elaboraciones forman parte de una experiencia que pretende trasladar al comensal al entorno cultural del que proceden muchas de sus recetas.
El restaurante reivindica especialmente la idea de compartir la comida alrededor de la mesa, uno de los elementos esenciales de la tradición gastronómica palestina.
Una filosofía que también queda reflejada en la expresión “Sahha u hana”, utilizada para desear salud y buen provecho a quienes comparten la comida.
Dirección: Calle Miguel Servet, 104