Lamaribel Escabechado

El equipo de Lamaribel Escabechado

El equipo de Lamaribel Escabechado

Lamaribel es un local especializado en carnes escabechadas que acaba de abrir sus puertas en el corazón de “El Tubo” zaragozano, con el deseo de convertirse en un referente en el uso de este sistema tradicional de conservación.

La sencilla combinación de vinagre, ajo, pimienta negra y laurel impregnan las exquisitas carnes de codorniz, conejo y pollo servidas en forma de tapa dentro de un entorno moderno y adaptado al cliente del siglo XXI.

Los hermanos Lalo y Diego Cruces, impulsores de esta idea, tuvieron claro desde el primer momento que el escabechado tradicional podía reconquistar a un público mayoritario.

Una vez que el cliente entre en el universo verde laurel de este local, además de degustar tapas escabechadas elaboradas sin gluten, también podrá llevarse a casa su versión envasada en bote de conserva. Asimismo, todas las tapas que se sirvan en Lamaribel irán maridadas con interesantes vinos aragoneses, cerveza de varios tipos y el popular vermut, que también está gozando de un momento de gran aceptación.

Tapa de pollo escabechado en Lamaribel

Tapa de pollo escabechado en Lamaribel

En Lamaribel nada está concebido al azar. Incluso el nombre tiene su razón de ser, ya que Maribel es el nombre de la madre de Diego y Lalo Cruces y la transmisora, por cierto, de tan deliciosa receta. Ella, a su vez, la heredó de su madre Carmen. A partir de ahí se pierde la pista de esta receta, cuyos orígenes podrían estar en la provincia de Soria. Según apuntan los hermanos Cruces su abuela “pudo haberla aprendido durante el tiempo que sirvió para una familia soriana y donde le enseñaron a cocinar varios platos”.

La documentación de esta receta de carne se queda en tres generaciones, pero los responsables de Lamaribel prometen seguir investigando en los orígenes familiares de este plato, que comenzó con la elaboración del conejo escabechado. Con ese punto de partida el abanico de carnes se ha ido ampliando, especialmente con las de caza. Desde Lamaribel se reivindica la importancia de un tipo de alimento sabroso, sano y bajo en calorías, que parece haber sido olvidado por el gran público.

Por otra parte, el espacio donde se ubica Lamaribel cuenta con una historia peculiar, puesto que ha supuesto un gran reto para el artista e interiorista Lalo Cruces, uno de los socios de este original proyecto. Un local de apenas 30 metros cuadrados y antigua tienda de deportivas se ha podido convertir en un establecimiento cálido, acogedor y con fuerte presencia de elementos vegetales.

Asistentes a la inaguración de Lamaribel Escabechado

Asistentes a la inaguración de Lamaribel Escabechado

Perdiz escabechado en Lamaribel

Perdiz escabechado en Lamaribel

Conservas de conejo y perdiz escabechada en Lamaribel

Conservas de conejo y perdiz escabechada

Lalo Cruces lo define como “un espacio vivo que estará en un proceso artístico de renovación permanente con la incorporación de nuevas pinturas en sus paredes”. De momento, una enorme hoja de laurel preside la pared principal del local como homenaje a uno de los ingredientes fundamentales de esta receta tradicional.

Lamaribel, con su producto de proximidad y cien por cien aragonés, se suma a la oferta gastronómica de “El Tubo” de Zaragoza, en un momento clave para esta zona emblemática de la capital aragonesa. “Cada vez hay más establecimientos nuevos con gente joven que tiene ganas de hacer cosas diferentes. Queremos atraer al visitante que hace turismo en nuestra ciudad, pero también a los propios zaragozanos”, apunta el también socio de Lamaribel Diego Cruces.

Aunque en una primera etapa se contará con cuatro variedades de carne (la perdiz de caza estará disponible solo en conserva), ya se trabaja en nuevas recetas y en la posibilidad de aplicar esta técnica a alimentos de origen vegetal para ampliar el espectro de comensales.

Dirección: Calle Libertad 16
Teléfono: 637 76 16 19
Facebookhttps://www.facebook.com/lamaribelescabechado/

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Apasionado de internet y de los geniales rincones que ofrece la ciudad de Zaragoza. Mi objetivo es compartir con vosotros mi inquietud por descubrir gente, eventos y establecimientos únicos y creativos.



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