En el extenso universo de las tartas de queso, las de estilo vasco han ganado una gran popularidad en los últimos tiempos. Famosos locales como La Viña, un restaurante en San Sebastián, han convertido su versión de este postre en una de las más codiciadas. Esta tendencia incluso ha llegado a Londres, donde La Maritxu ha conseguido que la tarta de queso vasca se convierta en un fenómeno en la ciudad.
La fiebre por esta tarta, reconocida por su textura suave y sabor equilibrado, ha llegado a Zaragoza con la apertura de Bascake. Esta pastelería, que en apenas unos meses se ha consolidado como un referente en Bilbao, ha decidido expandirse, abriendo una sucursal en la calle Candalija de Zaragoza, además de una en Santander.
Bascake nació como una extensión del restaurante Mio Basque Street Food, impulsado por el chef Michel Albalejo y su pareja, Sara Achlouch. El éxito de la tarta de queso en su restaurante bilbaíno fue tal que decidieron abrir un espacio dedicado exclusivamente a este postre.
La receta de su tarta es un secreto bien guardado, pero Michel destaca que el equilibrio entre la cremosidad y la firmeza de la tarta es uno de sus rasgos distintivos. En este tipo de postres, la textura es crucial: debe ser suave y fundente, pero sin perder su forma. En Bascake han conseguido ese punto perfecto para que la tarta se mantenga en su mejor estado al cortarla.
Además, han buscado que el sabor de la tarta sea delicado, con un perfil neutro que atraiga a un amplio público. Uno de los secretos de esta receta es la mezcla de quesos de alta calidad que utilizan, entre los que destaca un queso manchego, galardonado en 2023 como uno de los mejores del mundo.
Aunque la tarta clásica es su especialidad, en Bascake también han incorporado versiones más creativas, con sabores como galleta Lotus, pistacho, frutos rojos o Ferrero Rocher. Además, lanzan sabores especiales en distintas temporadas.
Las tartas pueden disfrutarse en el local junto a un café o comprarse para llevar. Los clientes pueden elegir entre porciones individuales, presentadas en un envase especial para comer sobre la marcha con cuchara, o llevarse una tarta entera, disponible en dos tamaños (para 6-8 o 10-12 raciones). Todas las tartas pueden encargarse a través de la web, y también hay opciones sin gluten para celíacos.
Dirección: Calle Antonio Candalija, 4, Zaragoza
Teléfono: 976 979 828
Sitio web: https://bascake.es/