La chakana, o cruz andina, es un término de origen quechua que significa «escalera hacia lo más elevado» o «puente de unión entre lo humano y lo espiritual». En Zaragoza, es el nombre que Bryan Guayanlema y Ariza Katzumi han elegido para su nuevo proyecto hostelero en la plaza de San Miguel.
Bryan, con amplia experiencia como gerente de aperturas en un grupo hostelero internacional, conoce bien el mundo del vino y la coctelería. Desde su país natal, Ecuador, ha traído la gastronomía a Zaragoza con la idea de crear un puente entre tradición e innovación. El recetario de Chakana fusiona sabores, y con el maridaje de vinos y cócteles, alcanza su máxima expresión. Hasta 40 referencias se pueden disfrutar por copas, gracias a herramientas como el Coravin, que permite degustar vinos sin quitar el corcho.
La cocina nikkei fusiona el ADN culinario de Japón y Perú, pero también se adapta a Ecuador. Chakana ofrece una variedad de aperitivos, entrantes, carnes y pescados.
Para comenzar la degustación, el “Beso del Mar” ofrece ostras acevichadas, una combinación exquisita con un toque picante y cítrico. La croqueta de centollo y buey de mar al estilo japonés, hecha de yuca y acompañada de alioli de ají amarillo, marida perfectamente con un Chablis, un vino blanco muy seco y elegante.
El ceviche de lubina es fresco y equilibrado. Se prepara con una leche de tigre clásica que incluye ají limo, boniato, choclo, chips de plátano macho, cebolla morada y cilantro. Es uno de los mejores ceviches de Zaragoza.
El sashimi se destaca por la combinación de salsa de yuzu y soja trufada. El tataki de solomillo de ternera, que normalmente se sirve frío, en Chakana se presenta templado y en el punto justo de cocción, acompañado de un puré de pera y maracuyá.
En la carta también se encuentra el encebollado, un plato típico de Ecuador. El bonito se cuece en un sofrito de verduras con el distintivo caldo de ceviche como base. La cerveza ecuatoriana Pilsener, de baja graduación, marida bien con esta receta. Otro clásico ecuatoriano es el hornado, carne de cerdo asada a baja temperatura, servida con plátano frito y maíz gigante, complementado con encurtidos refrescantes.
Para los postres, la “Delicia de Grano Andino” destaca. La quinoa se cocina con leche de coco y panela caramelizada, creando una combinación similar a la crema catalana.
Dirección: Plaza San Miguel, 3
Teléfono: 876 453 027
Sitio web: https://www.chakanazaragoza.com/