Comer fuera de casa a diario no siempre resulta fácil cuando se busca una opción rápida, sabrosa y equilibrada. Precisamente de esa necesidad nace Greenmind, un nuevo restaurante que ha abierto sus puertas en el centro de Zaragoza con una propuesta basada en lo que sus responsables denominan «comida consciente».
Situado en la calle Pedro María Ric, el establecimiento está impulsado por tres socios zaragozanos que conocían de primera mano las dificultades de encontrar, durante una jornada de trabajo, un lugar donde comer de forma rápida sin tener que renunciar a una alimentación cuidada.
De esta experiencia surgió Greenmind, un concepto que combina restauración saludable, rapidez y un espacio pensado no solo para comer, sino también para quedarse, trabajar o hacer una pausa durante el día.
La filosofía de Greenmind parte de una idea sencilla: conocer mejor lo que comemos y apostar por ingredientes y elaboraciones más cuidadas.
Su propuesta prescinde de azúcares añadidos, harinas refinadas y productos ultraprocesados, buscando platos equilibrados que puedan encajar en el ritmo cotidiano de quienes trabajan, estudian o pasan buena parte del día fuera de casa.
La brasa y el vapor tienen un papel protagonista en la cocina y sirven como base para buena parte de las elaboraciones de la carta.
Uno de los ejes de la oferta son sus denominados «platos conscientes», que permiten construir una comida partiendo de diferentes proteínas y acompañamientos.
Entre las propuestas aparecen elaboraciones como el pollo con aromas asiáticos, el grilled pork & pineapple, las albóndigas de la abuela, el salmón pomelo teriyaki o una alternativa vegetal de falafel crujiente.
Los platos se acompañan de ensalada con aliño de la casa y permiten elegir entre pan de masa madre o arroz Pink Power.
Para quienes quieran completar la comida existen diferentes guarniciones o «freestyle sides», entre las que se encuentran la patata smash a la brasa, la zanahoria al carbón o la quinoa tabbouleh.
La carta incluye también platos pensados para colocar en el centro de la mesa. Entre ellos destacan los sticks de boniato con alioli de kimchi coreano, el hummus Greenmind o el bimi a la brasa «carbonara style».
Quienes prefieran una comida más ligera pueden recurrir a su selección de ensaladas, reunidas bajo el nombre de Salad Gallery.
Otro de los aspectos destacados del concepto es la variedad de alternativas disponibles. La carta identifica las elaboraciones sin gluten, sin lactosa y plant based, además de informar sobre los correspondientes alérgenos.
Para beber, Greenmind incorpora un sistema de refill de aguas aromatizadas con frutas y hierbas, elaboradas sin azúcares añadidos.
La propuesta del establecimiento comienza por la mañana. Hasta las 12:00 horas dispone de una carta específica de desayunos en Zaragoza en la que el pan de masa madre tiene un especial protagonismo.
Entre las tostadas se encuentran opciones como la avo toast, la salmón avo toast, la chicken avo toast o una combinación de higo, miel y requesón.
También ofrece sweet jars, con yogures y puddings servidos en tarro, además de alternativas dulces sin azúcares añadidos como las energy truffles o el date brownie.
De esta forma, Greenmind busca funcionar durante diferentes momentos del día, desde el desayuno hasta la comida o una parada más informal.
El concepto de Greenmind va más allá de la carta. El establecimiento ocupa un local distribuido en dos plantas y apuesta por una decoración cálida en la que predominan los tonos neutros, verdes y tierra.
Una de las zonas está concebida para quienes quieran trabajar o estudiar con el ordenador, mientras que también se ha habilitado un rincón de lectura con libros y revistas para disfrutar de un momento más tranquilo.
La filosofía del proyecto alcanza incluso al mobiliario. Parte de las piezas han sido realizadas por ebanistas locales utilizando madera recuperada de antiguas naves, mientras que otros elementos, como la propia carta, recurren a materiales de carácter más sostenible.
Todo ello conecta con el lema del establecimiento, «Feed your mind», con el que Greenmind quiere asociar la alimentación a una forma más amplia de cuidarse y disfrutar del momento.
La relación entre alimentación saludable y actividad física también podría tener recorrido dentro del proyecto. Entre las ideas que maneja Greenmind se encuentra la posibilidad de colaborar con grupos o clubes de running y convertirse en un punto de encuentro o recuperación después de los entrenamientos y carreras.
Una iniciativa que encajaría con la filosofía de un establecimiento que busca hacerse un hueco entre los restaurantes de Zaragoza apostando por una combinación cada vez más demandada: comer rápido, comer bien y encontrar un espacio agradable en el que hacer una pausa.
Dirección: Calle Pedro María Ric, 19