La Trastienda es el más reciente proyecto gastronómico que ha llegado a la animada calle José María Lacarra, compartiendo espacio con locales como Bula Tapas, Atípico y Gori, en una zona famosa por su oferta de tapeo. Al frente del negocio se encuentra Jorge Laborda, quien ha acumulado una sólida experiencia en el sector de la hostelería y ahora se lanza a esta nueva aventura con una gastrotaberna que promete conquistar paladares.
Hace un par de años, Jorge decidió hacer un alto en su vida y emprender un viaje de 13 meses alrededor del mundo. A su regreso, en marzo, descubrió que, aunque todo seguía igual a su alrededor, su percepción había cambiado.
Reflexionando sobre su experiencia, llegó a la conclusión de que la riqueza gastronómica de España, y en especial de Aragón, no tiene comparación, lo que le inspiró a crear un proyecto que rindiera homenaje a los platos tradicionales que le recordaban a las recetas de sus abuelas. Con la colaboración de una cocinera que entendió perfectamente su concepto, La Trastienda abrió sus puertas hace apenas dos meses.
El nombre del local evoca lo que ocurre «detrás de las cortinas»: el corazón del restaurante, donde la cocina y la despensa son el alma del proyecto, junto con el equipo que lo ha hecho realidad. El ambiente del lugar es cálido y acogedor, con una decoración que invita a relajarse y disfrutar. Según Laborda, algunos clientes le han comentado que el bar «se siente como su hogar».
El local está diseñado para aprovechar bien el espacio: una zona de taberna con mesas altas en la entrada, una barra para quienes quieran algo rápido y, al fondo, un comedor más íntimo para una experiencia más relajada.
En cuanto a la oferta gastronómica, La Trastienda presenta una selección de tapas, raciones y algunas sugerencias del día. Aunque actualmente el menú tiene unas 15 opciones, la cocina es flexible y puede adaptarse a las preferencias de los comensales. Por ejemplo, los huevos rotos de la casa se sirven con calamares, mejillones y gambas, dando un toque marinero, aunque también se pueden preparar con otros ingredientes como jamón, foie o espárragos trigueros.
Dirección: Calle de José María Lacarra, 18. Zaragoza
Teléfono: 976 055 459
Horario: De 9.00 a 17.00 y de 19.00 a cierre. Domingo, de 11.30 a 17.00. Descanso: domingo noche y lunes, cerrado