El chef Alejandro Enériz regresa a sus raíces en el número 6 de la calle Blasón Aragonés de Zaragoza, el mismo local donde comenzó su carrera profesional hace más de una década. En ese entonces, el restaurante La Bal D’Onsera le permitió foguearse en la alta cocina, y ahora, aquella famosa receta de arroz con borrajas y almejas podría hacer su regreso en el menú de La Uve, el nuevo proyecto de Enériz. «Llevará tiempo limpiar la borraja para que quede tan impecable como lo exigía Josechu Corella, pero ya lo veremos», comenta Alejandro.
Este emprendedor, con establecimientos en Jaca y San Sebastián, ha decidido establecerse en Zaragoza con Silvio Jimeno, de La Maribel, como socio. Tras la etapa de La Bal D’Onsera, el local albergó los restaurantes Gamberro y El Rincón de Sas. Ahora, llega La Uve, nombre en honor a la hija de Alejandro, Valentina. «No soy muy bueno con los nombres, y este me parece bonito y emotivo», añade.
El jueves y viernes pasados, se realizó una ‘prueba piloto’ antes de la apertura oficial, y desde el pasado fin de semana, La Uve ya está funcionando a plena capacidad. El local ha sido sometido a una reforma significativa, con una gran cristalera que permite ver el ambiente interior desde la calle. Al entrar, encontrarás una zona más informal con mesas altas y una barra en forma de ele que recorre gran parte del espacio. En la parte posterior, hay una zona más tranquila con mesas bajas para una experiencia más relajada.
La Uve se inclina hacia el concepto de gastrobar en lugar de un restaurante tradicional, aunque combina ambos enfoques. En este sentido, el menú incluye croquetas, salmueras, gildas, torreznos y tortilla de patatas.
La oferta gastronómica se presenta de manera sencilla, con una carta de entrantes y platos principales sin adornos excesivos. Las mesas no tienen manteles ni servilletas de tela, lo que refuerza el ambiente informal del lugar. La carta de comida y vinos está impresa en cuartillas de papel, permitiendo una rápida visualización de los cambios en el menú.
Además de la borraja, se planea incluir en el menú el risotto de boletus con foie, que fue muy popular en La Bal D’Onsera, y la espuma de crema catalana. También se mantendrán platos del Rincón de la Catedral de Jaca, como las alcachofas con jamón y el costillar de vaca lacado a baja temperatura.
Una de las características destacadas de La Uve es su parrilla abierta, ideal para cocinar carnes y algunos pescados. Platos como el pez limón, rodaballo al Orio, pulpo a la parrilla y cocochas de merluza al pil-pil prometen ser referencias en el menú. En cuanto a las carnes, el chuletón, el steak tartar y especialmente el solomillo de vaca Marela –considerado una de las mejores carnes de España– siguen la misma línea de calidad. La carta también ofrece varios arroces, como el de marisco con gamba roja y el de pato.
“Mi cocina se basa en el producto”, concluye Alejandro Enériz, “y eso es lo que quiero ofrecer en este rincón del Tubo, sin la formalidad de un restaurante clásico, pero con ingredientes de la máxima calidad”.
Dirección: Calle Blasón Aragonés 6, El Tubo
Teléfono: 876 654 885