La oferta gastronómica de Zaragoza sigue creciendo con propuestas innovadoras que reinterpretan la tradición culinaria aragonesa. Entre ellas destaca Rústicco, el nuevo restaurante del Grupo Vaquer, que abre sus puertas en pleno centro de la ciudad, en la calle Santiago, 23, en el mismo local que anteriormente ocupaba La Kupela. Este nuevo espacio busca recuperar los sabores de siempre con un enfoque moderno, donde la brasa y el fuego son los grandes protagonistas.
Rústicco ha sido diseñado para ofrecer una experiencia gastronómica versátil, con dos zonas diferenciadas. La primera es un espacio abierto, donde los clientes pueden disfrutar de la cocina en directo sin necesidad de reserva. La segunda es una zona de carta, con una propuesta más elaborada y en la que la brasa tiene un papel fundamental.
El restaurante destaca no solo por su cocina, sino también por su cuidada decoración, que combina materiales naturales, mosaicos y azulejos en un ambiente cálido y acogedor. Con una capacidad para 50 comensales, Rústicco también cuenta con un salón privado para reuniones y celebraciones exclusivas.
El chef Rubén Martín, responsable también de otros establecimientos del grupo como La Flor de Lis y Tajo Bajo, ha diseñado un menú que rinde homenaje a la tradición sin renunciar a la creatividad. En su carta, destacan productos de calidad cocinados al fuego, minimizando los procesos para realzar su sabor.
Entre las propuestas más llamativas de Rústicco se encuentran el lomo bajo madurado cocinado a la parrilla, que potencia todo su sabor, las lentejas con foie y cebolla asada, una versión sofisticada de un plato tradicional, y los canelones de ternera con bechamel trufada, que aportan un toque de elegancia a la carta. También sorprende la tortilla española con guiso de callos, una propuesta diferente y llena de sabor.
La cocina aragonesa tiene un lugar destacado en el menú, con platos como las borrajas con patatas y kokotxa de bacalao pil-pil, que rinden homenaje a la gastronomía local, o la croqueta de Ternasco de Aragón con alioli de humo, un bocado con identidad propia.
El maridaje juega un papel clave en la experiencia de Rústicco, por lo que su bodega ha sido diseñada como un elemento central del restaurante. Con más de 200 referencias de vinos nacionales e internacionales, la carta de vinos está pensada para complementar cada plato y potenciar sus sabores.
Con la apertura de Rústicco, el Grupo Vaquer amplía su oferta gastronómica en Zaragoza, sumando este nuevo espacio a otros establecimientos de referencia como Tajo Bajo, Santiago y La Flor de Lis. Su apuesta por la cocina a la brasa, el producto de calidad y la tradición culinaria convierten a Rústicco en una parada obligatoria para los amantes de la gastronomía.
Dirección: Calle de Santiago, 23, junto a la plaza del Pilar
Teléfono: 876 65 33 73