La Ternasca es un restaurante situado en pleno Tubo de Zaragoza, a apenas un minuto de la Plaza de España, que ha convertido el Ternasco de Aragón en el gran protagonista de su cocina.
Su filosofía puede resumirse en una frase: «El Ternasco de siempre como nunca lo has probado». Y es que aquí este producto emblemático de la gastronomía aragonesa se aleja del tradicional asado para aparecer en multitud de elaboraciones, desde recetas reconocibles hasta propuestas mucho más creativas.
Costillas a la brasa, croquetas, canelones, churrasco, bocadillos o burritos son algunas de las formas de descubrir un producto que en La Ternasca demuestra ser mucho más versátil de lo que podría parecer.
La Ternasca abrió sus puertas apostando por una cocina aragonesa de autor elaborada con productos de temporada, proximidad y calidad. Una propuesta imaginativa que toma los productos de Aragón como punto de partida para reinterpretarlos con técnicas, presentaciones y sabores procedentes de otras cocinas.
La carta de La Ternasca demuestra que el Ternasco de Aragón puede ir mucho más allá de las elaboraciones tradicionales. La intención no es renunciar a sus raíces, sino utilizar la creatividad para presentar este producto aragonés en formatos y combinaciones diferentes.
Uno de los platos más representativos de esta filosofía es el churrasco de Ternasco de Aragón IGP laqueado, acompañado de patata panadera. Una elaboración que combina un producto profundamente ligado a Aragón con sabores y técnicas menos habituales.
Pero el ternasco aparece de muchas otras formas. Entre sus propuestas se pueden encontrar costillas de Ternasco de Aragón a la brasa, croquetas, canelones o burritos, además de diferentes bocadillos en los que vuelve a convertirse en protagonista.
La cocina de La Ternasca juega así con sabores de diferentes partes del mundo sin perder de vista el producto aragonés. Una manera diferente de acercarse al ternasco tanto para quienes llevan toda la vida comiéndolo como para quienes quieren descubrirlo por primera vez.
Al frente de los fogones está Cristian Yáñez, un verdadero apasionado de la cocina aragonesa y uno de los principales responsables de esa particular manera de entender y reinterpretar el ternasco.
A lo largo de su trayectoria ha pasado por las cocinas de algunos conocidos restaurantes de Zaragoza, como Las Lanzas, el Botín del Corregidor, El Chalet, Aragonia Palafox o Doña Petronila.
Inconformista y apasionado por la gastronomía de su tierra, Yáñez ha llevado su forma de entender la cocina más allá del propio restaurante, participando en televisión, radio, showcookings, propuestas de street food y diferentes iniciativas relacionadas con la difusión de la gastronomía aragonesa.
Esa voluntad de experimentar ha acompañado a La Ternasca desde sus primeros años. El restaurante ha trabajado con técnicas contemporáneas y combinaciones poco habituales para demostrar que un producto tan tradicional como el ternasco puede tener también una vertiente moderna y sorprendente.
Una filosofía que también le ha proporcionado reconocimientos. En 2017, Cristian Yáñez consiguió el premio al mejor plato de Ternasco de Aragón de la provincia de Zaragoza con su churrasco de Ternasco de Aragón laqueado a la brasa.
La Ternasca representa así una manera diferente de acercarse a la cocina aragonesa: respetar el producto y sus raíces, pero sin tener miedo a experimentar. Una combinación de tradición, creatividad y producto local que ha convertido al ternasco en el hilo conductor de prácticamente toda la experiencia.
La ubicación completa la propuesta. La Ternasca se encuentra en la calle Estébanes, 9, en pleno Tubo de Zaragoza, una de las zonas gastronómicas más conocidas de la ciudad y a escasos pasos de la Plaza de España.
Una dirección especialmente indicada para quienes quieran descubrir hasta dónde puede llegar uno de los productos más representativos de Aragón cuando se pone en manos de una cocina dispuesta a experimentar.
Porque en La Ternasca el Ternasco de Aragón sigue siendo el de siempre, pero la forma de cocinarlo y disfrutarlo puede ser completamente diferente.
Dirección: Calle Estébanes 9 (El Tubo)
Teléfono: 876 115 863
Facebook: https://www.facebook.com/laternasca/
Sitio web: http://www.laternasca.com/