Los restaurantes peruanos, que hasta hace unos años el zaragozano miraba como algo exótico y después como una moda, ya no son ninguna de estas dos cosas: forman parte de nuestra vida cotidiana. Y con razón: esta cocina, declarada patrimonio inmaterial de la humanidad, –la misma distinción que la mexicana– auna producto de calidad con fusión de cocina japonesa, china, española, portuguesa y andina tradicional. Próxima y lejana, moderna y tradicional, la cocina peruana es una delicia que hay que conocer.
El Ceviche
El ceviche, que le da nombre, es uno de los platos más famosos y emblemáticos de la gastronomía peruana. Sus ingredientes incluyen zumo de lima, cilantro, cebolla morada, ají rocoto (que aporta el toque picante), choclo, boniato y yuca. Para darle su toque distintivo, la corvina se coloca sobre dos hojas de lechuga junto con los demás ingredientes.
Además del ceviche, la carta ofrece otros platos emblemáticos de la cocina peruana, como el lomo saltado, el ají de gallina o el tacu tacu, entre otros. También disponen de una variedad de vermús, ideales para maridar con las tapas y raciones peruanas que ofrecen.
Dirección: Calle de Santa Teresa de Jesús, 24
Punto Gastronómico
Los chefs Alex Vargas y Adam Val nos ofrecen una propuesta atrevida y fresca de cocina fusión, nikkei, chifa y peruana. Una mezcla de sabores que no dejará indiferente a nadie.
Con su cocina pretenden trasmitir emociones con sabores de platos que llevan su sello personal.
El sabor, la técnica y el respeto hacia el producto son los que marcan el camino de su recetario moderno arraigado en la tradición.
La cocina que propone Punto Gastronómico es soberbia y el servicio, atento y amable (seguro que necesitas que te orienten con algunos ingredientes).
La carta tiene ya sus clásicos inamovibles pero sorprende cada temporada con nuevas sugerencias.
Un espacio que conquista.
Dirección: Calle Mefisto, 3
Perú Sabor
Al limeño Christian Thorne, chef y propietario de Perú Sabor, le encanta decir que en su país no hay restaurante como el suyo, pero… «casi todos los restaurantes de Perú se representan en el mío de Zaragoza».
La cocina que propone es soberbia y el servicio, atento y amable (seguro que necesitas que te orienten con algunos ingredientes).
Perú Sabor propone conocer una docena de platos tradicionales de este país latinoamericano, la esencia de su gastronomía.
El producto estrella es el ceviche. Se recomienda degustarlo de corvina, ya que es el que ofrece unas sensaciones más agradables tras el marinado.
Dirección: Calle El Trabajo, 9, barrio de San José
Chakana
La chakana, o cruz andina, es un término de origen quechua que significa «escalera hacia lo más elevado» o «puente de unión entre lo humano y lo espiritual». En Zaragoza, es el nombre que Bryan Guayanlema y Ariza Katzumi han elegido para su nuevo proyecto hostelero en la plaza de San Miguel.
Bryan, con amplia experiencia como gerente de aperturas en un grupo hostelero internacional, conoce bien el mundo del vino y la coctelería. Desde su país natal, Ecuador, ha traído la gastronomía a Zaragoza con la idea de crear un puente entre tradición e innovación. El recetario de Chakana fusiona sabores, y con el maridaje de vinos y cócteles, alcanza su máxima expresión. Hasta 40 referencias se pueden disfrutar por copas, gracias a herramientas como el Coravin, que permite degustar vinos sin quitar el corcho.
La cocina nikkei fusiona el ADN culinario de Japón y Perú, pero también se adapta a Ecuador. Chakana ofrece una variedad de aperitivos, entrantes, carnes y pescados.
Dirección: Plaza San Miguel, 3