La hostelería en Zaragoza atraviesa una transformación clara en los últimos años. Tras el auge de las hamburgueserías que marcó la etapa posterior a la pandemia, el sector ha ido girando hacia propuestas más especializadas, donde el café de especialidad, los desayunos elaborados y el concepto de brunch han ganado un protagonismo creciente.
En este nuevo escenario, proyectos como Matisse Cafés se han consolidado como uno de los referentes de esta evolución. El grupo ha ido ampliando su presencia en la ciudad hasta contar con varios establecimientos que reflejan esa apuesta por una experiencia cuidada en torno al café, donde el producto y el espacio adquieren la misma importancia.
La expansión del grupo no ha sido improvisada. Su crecimiento ha seguido una estrategia progresiva de consolidación de cada local, comenzando por su primer establecimiento junto al Puente de Piedra, en la ribera del Ebro, y continuando después con nuevas aperturas en zonas como la Plaza Salamero o el barrio de La Almozara.
Actualmente, la empresa se encuentra en un momento clave de su desarrollo con la incorporación de un cuarto local en la capital aragonesa. Aunque en un primer momento la ubicación no se había hecho oficial, el proyecto generó expectación en redes sociales tras una publicación en la que el propio grupo adelantaba la llegada de “más café, más matcha y más Matisse”.
El nuevo establecimiento se sitúa en el entorno del Paseo de los Ruiseñores, en un local que anteriormente albergaba Le Petit Coin, un café con una fuerte identidad cultural que durante años funcionó como punto de encuentro del barrio. Allí se desarrollaban actividades como conciertos íntimos, exposiciones, presentaciones literarias y programación artística, consolidando el espacio como un referente de la vida cultural de la zona.
En esta nueva etapa, el local ha sido completamente reformado para adaptarse al concepto de Matisse. El espacio apuesta ahora por una estética más actual y luminosa, con una distribución pensada para equilibrar el consumo en barra con la permanencia en sala, generando una atmósfera cálida pero enfocada a la experiencia gastronómica.
En su interior, los clientes encontrarán la propuesta habitual de la marca: café de especialidad cuidadosamente preparado, una selección de repostería artesanal y una carta de bebidas donde el café convive con opciones como el matcha o propuestas frías pensadas para distintos momentos del día. El objetivo es consolidar un espacio versátil, adaptado tanto a desayunos tranquilos como a encuentros informales.
El proyecto se integra además en un entorno en crecimiento dentro del eje del Paseo de los Ruiseñores, una zona residencial que ha ido ganando presencia en el mapa hostelero de Zaragoza. La apertura refuerza la tendencia de llevar conceptos de café de especialidad a barrios alejados del centro, apostando por espacios más tranquilos y de proximidad.
Detrás del grupo se encuentran los hermanos Pablo Lafuente y Alberto Lafuente, responsables de una expansión que ha convertido a Matisse Cafés en uno de los nombres propios del sector en la ciudad. Su crecimiento refleja la consolidación de una nueva forma de entender la cafetería, más centrada en la experiencia que en el consumo rápido.
En conjunto, el caso de Matisse Cafés ejemplifica un cambio más amplio en la hostelería local: la evolución hacia espacios donde el producto, el diseño del local y la experiencia del cliente adquieren el mismo peso, en un contexto en el que la cafetería se ha convertido en un lugar de estancia y socialización más que de paso.
Direcciones:
Matisse Ruiseñores Café, Paseo Ruiseñores, 13
Matisse Aljafería Café, Avenida Pablo Gargallo, 1
Matisse Salamero Café, Plaza Salamero esquina con Calle Cinco de Marzo
Matisse Riveracafé, Paseo de la Ribera, 7