Si hay una hortaliza que representa la huerta aragonesa, esa es la borraja. Aunque es desconocida en muchas otras regiones, esta planta herbácea, que durante años fue reservada solo para los hogares, ha comenzado a brillar con luz propia en Zaragoza gracias al esfuerzo de los chefs locales, quienes han trabajado para darle la visibilidad que merece en los menús de los restaurantes más reconocidos.
Hoy en día, más allá de la tradicional receta de borraja cocida con patatas, ajo y aceite, este versátil ingrediente se ha integrado en los platos más innovadores y creativos, convirtiéndose en una de las delicias preferidas tanto de los que aman la cocina aragonesa como de los que disfrutan de una buena comida.
Casa Lac
Uno de los lugares más emblemáticos de Zaragoza para disfrutar de platos con borraja es Casa Lac, el restaurante más antiguo de España. En este histórico local, uno de los platos más destacados es la Duquesa de patata a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa crujiente, una delicia que no puedes dejar de probar. Este plato representa a la perfección la fusión de la cocina aragonesa con un toque de sofisticación, y es un referente gastronómico en la ciudad.
Dirección: Calle Mártires 12 (El Tubo)
Origen 1952
Origen 1952 es otro de los grandes referentes de la cocina zaragozana, donde la borraja se convierte en protagonista de platos exquisitos. Al igual que en Casa Lac, en Origen 1952 no te puedes perder la Duquesa de patata a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa crujiente. Este plato es un verdadero manjar que combina lo mejor de la huerta aragonesa con técnicas modernas y creativas, ofreciendo una experiencia gastronómica única en Zaragoza. Este formato te permite hablar de cada restaurante de manera independiente, destacando sus platos y la importancia de la borraja en su oferta culinaria.
Dirección: Paseo Constitución 6
La Flor de Lis
La Flor de Lis, bajo la dirección del chef Rubén Martín, ha hecho de los productos aragoneses el corazón de su propuesta gastronómica, con la borraja como uno de sus ingredientes principales. Entre sus platos más innovadores, destaca el ravioli de borraja relleno de calabaza y shitake con pesto aragonés, una combinación creativa que resalta los sabores tradicionales de la huerta aragonesa. Otro plato imprescindible es el arroz de borraja con mejillones, una receta que fusiona el mar y la huerta de forma exquisita. Además, su croqueta de borraja es una delicia que no puedes dejar de probar.
Dirección: Calle Don Jaime I, 34
Tajo Bajo
En Tajo Bajo, Rubén Martín continúa su homenaje a los productos aragoneses con la borraja como protagonista en su cocina. Algunos de los platos más destacados de su menú incluyen el Steak Tartar de ternera con helado de borraja, una combinación sorprendente que ofrece una experiencia única en cada bocado. También destaca el arroz de borraja con mejillones, un plato lleno de sabor que refleja la autenticidad de los ingredientes locales. Sin duda, su croqueta de borraja es otro de los grandes aciertos que no puedes perderte.
Dirección: Plaza del Pilar, 7
Gayarre
Si hay un plato que ha logrado destacarse por su sabor y originalidad con esta hortaliza, ese es el tallo de borraja con arroz y almejas. Esta receta, creada por el chef Miguel Ángel Revuelto en el restaurante Gayarre, se ha convertido en un clásico de la cocina aragonesa. Para probarla, lo mejor es visitar el lugar donde nació, ya que la borraja con arroz y almejas es el plato más emblemático de la carta de este restaurante zaragozano perteneciente al Grupo La Bastilla.
Dirección: Carretera del Aeropuerto, 370, km 3,400
Hermanos Teresa
Otro lugar donde la borraja se convierte en un ingrediente esencial es en Hermanos Teresa, que elaboran una deliciosa croqueta de borraja con panceta ahumada, de textura crujiente gracias al rebozado con panko.
Dirección: General Ricardos, 11
Marengo Urban & Local Food
Para los amantes de la cocina fusión, Marengo Urban & Local Food ofrece unos Tacos de Borrajita Pibil en tempura con cochinita al estilo maya, una tapa que ganó el título de mejor tapa original de Zaragoza en 2022.
Dirección: Calle Francisco de Vitoria, 5
Uasabi
Además, en Uasabi puedes probar Maki rolls rellenos de cebolla y borraja en tempura, acompañados de wok de Ternasco.
Dirección: Calle Cuatro de Agosto, 18
El Cachirulo
En el restaurante El Cachirulo encontrarás una propuesta que combina borraja con crema de calabacín, madeja y perlas de patatas.
Dirección: Autovía de Logroño km 1,6
Kanalla Gastrotaberna
Si eres fan de los crespillos de borraja, en Kanalla Gastrotaberna los sirven en tempura con salsa kimchi, una propuesta innovadora que combina la textura crujiente de la borraja con el toque picante y sabroso de la salsa kimchi. Sin duda, una delicia para los amantes de los sabores únicos.
Dirección: Calle Luis López Allué, 2